粤菜之精髓——广东白切鸡的经典做法,好好收藏吧!

广东人爱吃鸡,在全国都是出了名的。在广东就有“无鸡不成宴”的说法,可见鸡在广东人餐桌上的地位。那广东人最喜欢吃的鸡都是哪几种呢,具体做法又是怎样,下面由小编给你分享一下。

白切鸡

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白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,从酒楼食肆到寻常老百姓家中,都可以见到白切鸡,食之别有风味。其中,湛江白切鸡更是驰名粤港澳。看似简单的白切鸡,制作水平却是毫不简单,白切鸡的好吃与否,除了选择鸡种,与浸鸡的火候也密不可分。

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白切鸡的做法:

1. 鸡购买后清洗干净,去鸡爪,买的时候注意选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时,注意将鸡肺彻底清洗干净。

2. 煮锅放到火上,加入清水,大火烧开,用手提起鸡头,将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿用手整理一下,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,注意每次浸烫的时间不要太长。

3. 之后用煮鸡的水,将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水一定要没过整个鸡身,浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。

4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身(加冰的作用,可起到皮爽肉滑的效果),10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透,可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干,可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。

5. 姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用搅打器搅打一下,这样姜蓉会更加细腻,加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料,这看个人喜好。

6. 把鸡切成大小均匀的切件,如果想让鸡的品相更好一点,也可以捞出控干后,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。

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要点提示:

1.锅里加水煮鸡时,不要搁任何调料,白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的,亦不可贪快而斩件后再煮,鸡块煮出来的肉不是白色的,而是灰色的,并且会严重缩水。

2、虾眼水是指大火烧开锅中的水后,火转得非常小,锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样,这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。

豉(chi)油鸡

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豉油鸡是广东名菜,非常受欢迎,成品色泽鲜亮、鸡肉嫩滑,咸中带甜,味道如此好,做法和用料却非常简单,就连厨房新手也能轻松掌握。豉油鸡整只鸡做味道最好,如果人少,半只鸡或者用整鸡腿也行。

食材用料:

三黄鸡 一只、老抽、生抽、红葱头、姜片、冰糖、八角、桂皮、香菇、米酒、盐、清水

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做法:

1、将配料倒入砂锅中,用小火煮开

2、待汁水煮开后,让鸡浸入汁水,关盖,继续开小火2分钟后关火,不开盖,焖半小时后翻身继续浸泡

3、在吃前,也可稍微再加热,也可直接切件上盘

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要点提示:

1、由于鸡肉较嫩,容易熟,而且砂锅的保温性非常好,整个过程其实主要是利用余温来焖熟。这样可以保证鸡肉的嫩滑;

2、各配料比例未详细记录,大家可以根据自己的口味来调配。还可加入麻油或沙姜粉等调料。但酱油的比例和水的比例基本是1:2。汁水能尽量浸满整鸡更好;

3、豉油鸡做法简单,但是选材很重要,一定要用新鲜宰杀的鸡,冰鲜鸡做不出正宗味道来;

4、还可用微波炉来做这道菜。

盐焗鸡

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盐焗鸡是享誉国内外的经典菜式,广州本地客家招牌菜之一,流行于广东梅州、惠州、河源等地。

盐焗鸡做法分传统版和现代版,传统版比较费时、繁杂,今天主要是分享现代版里面的电压力锅做法,电压力锅版又称作懒人版,就算是零基础的同学,也能轻松学会。

电压力锅版食材用料:

鸡半只(500-600克),盐焗鸡粉20克左右,姜葱适量,如果有沙姜最好

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做法:

1、鸡清洗干净,用厨房纸擦干水分,把盐焗鸡粉均匀抹在鸡上面,底面都要抹均匀,并稍为按摩一下;腌几个小时,最起码要半个小时以上,时间越长越入味。我一般是将抹上鸡粉的鸡放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以焗了。(记得两面都要抹上哦)

2、把生姜切片,葱切段,铺在压力锅或者电饭锅的底部,多铺点;

3、把鸡放在姜葱上面,启动无水焗的焗盐焗鸡按钮即可在18分钟以后享用美味。(如果是普通的电饭锅,就按下煮饭键,一直到电饭锅自动跳到保温状态,如果你买的鸡比较大,一个煮饭亚博真人游戏用筷子插进鸡大腿位置还有血水出来的话,那就等电饭锅降温以后,再多按一次煮饭键就可以啦!)

4、开盖以后,趁热享用吧,可以手撕,也可以斩件后吃,非常美味!

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