倔老头“改行”做卤肉:绝妙配方,秒杀“百年卤肉店”!

老王是个地道的北方汉子,一直靠开小卖部营生。前几年,他儿子高考超发挥考上了四川的一所名校,老王这心理真是欢喜的很呢。老王平时也没出过远门,恰巧送儿子上学,一家人正好可以四川游玩一下。游玩除了看风景、观人文,这美食也是不可或缺的。在吃了那么多美食后,唯独这卤肉让老王心心念。

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老王想着,这卤肉挺合自己当地的味道,而当地做这个生意的人还是很少的,自己要是把这卤肉技术学会了,生意肯定红火。于是,一不说二不休,老王把小卖部转手给别人,自己学起了做卤肉。刚开始很多人都不看好,以为老王魔怔了。可是,现在看到老王家生意火爆的样子,一个个都羡慕死了。

卤猪肘子很多人都爱吃,并且也是很多酒席上的必背之菜。但是,猪肘子腥味很重,一般的厨子做出的肘子要么肥腻,要么腥味没有掩盖住。对于卤肘子,老王有秘诀,他的肘子香糯可口,一点腥味都没有。

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一、猪肘子的处理

猪肘又叫蹄髈,卤猪肘子最好选前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质丰富、瘦肉多。肘子好不好吃?前期的处理占了很大的比重。一般的厨子在处理猪肘子的时候,估计应该是水焯。但是,水焯只能去除表面的腥味,里面的腥味还是很重。老王提醒大家,肘子要想彻底去腥味应该火烧

1.将肘子放在铁架上,用火枪将表面烧成均匀的黑黑的样子

2.然后将肘子放入40°左右的温水用刀快速的将表面黑色的东西刮走。

3.用清水将表面清洗干净后,控干水分。

4、准备好剔骨刀, 左手握住肘子棒骨外露的那头,右手拿刀沿棒骨向下刮剔,边剔边慢慢的转动肘子,很快骨肉就分离了。

5、用稍粗一点的绳子捆绑,一定要绑紧,不然肉就会散了。


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二、卤肘子的卤料配比

选取八角30;桂皮25;花椒25(大红袍花椒就好了,青花椒太麻了);小茴香20;香叶10;草豆蔻15;白芷20克;草果15克;香砂15;山奈15;肉豆蔻10;丁香2克;陈皮5克。选取香料后装入纱布包。

三、卤肘子的制作

1、炒锅放豆油,量一定要足(油少了卤制的肉干煸),放入葱、姜、洋葱,炸至干黄后捞走扔掉。

2、烧好的葱油倒入高汤(20kg),然后加入香料、猪肘和提前炒好的糖色大火煮开后小火慢慢熬制。

3、煮到8成熟的时候,关火焖一个小时。

注意:黑色的东西,不是糊了,是猪肘子皮里的脏东西和部分肥油。

关火焖制,是为了让肘子更容易入味。

有人说,生命就是一场不断投资的过程。你觉得呢?也不全是是啊------无论如何投资都是赔本的-----我们所做的就是把赔本控制到最低最低 --------因为我们无价的时间也赔里面了-------以至于到死---把生命也投到里面去了-------那是肯定的同意,不对的,因为投资你可以参考的资料可以自己选择并且投什么自己决定,可是人生可不是那么简单的,首先可供你参考的资料有限,并且不一定属实,然后有太多的不可定因素了,无论是社会问题还是个人问题,但是投资是让别人做,就不会牵扯到你自己的情感问题,最多就是赚或不赚 追问
未必吧。我觉得投资不一定就是让别人去做。投资的“资”我觉得可以是一个人的精力,可以是时间也可以是金钱,更可以是一种“信任”的选择。
许多时候,当我们觉得自己就有能力时,对自己提供更多适合发挥的条件就是面向自己的“投资”。如果在决定一件事时产生犹豫,如果更相信对方(别人的判断),那么选择对方的判断就也是一种“投资”。——投资给了自己的选择。
不是,投资需要本钱,生命本来就没有本钱。怎么投资。
应该说,是一个不断积蓄的过程。成功、失败都是积蓄,都是财富。这个不是投资。 追问
呵呵。也对。但是换个角度,如果不认为“挫折是使人进步的阶梯”,那么谁还敢、还愿意接受挫折的到来?我觉得这也可以说成是一种投资,投资给了对自己的自信。也把希望投资给了自身的乐观。
追答
仁者见仁智者见智,无所谓。只要不虚度就好