红烧类的菜品颜色不够亮丽,有一些发黑,这到底是什么原因呢?

我们中国的美食文化博大精深,而且自古以来我们中国对于美食方面就深有研究,所以说我们中国有8大菜系之称,而且每个地方有自己的特色小吃。在日常生活当中,每个人的口味是不一样的,当然有一些菜品大家都非常的喜欢,比如说红烧类的菜品在日常生活当中深受大众的欢迎,我们最常吃的像红烧鱼,红烧排骨,红烧肉等等在日常生活当中不仅是餐馆当中点击率比较高的一些菜品,就算是我们家庭当中也喜欢自己在家做这样的菜,吃起来非常的美味,但是我们大家也都知道红烧类的菜,最关键的都是炒糖色,但是有些人表示自己做出来的红烧类的菜品总是颜色不够亮丽,甚至还有一些发黑发苦,这到底是什么原因呢?今天小编就来跟大家分享一下。

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炒糖色时先放油还是先放糖?原来一直放错了,难怪糖色总发黑发苦

大家在炒糖色的时候,有一些人先放油,然后再放冰糖,这样炒至糖融化,当然有一些人都喜欢直接放糖之后炒,然后再放入菜品,那么我们在炒糖色的时候到底是先放油呢,还是先放糖呢?这一步是非常关键的,如果炒糖色这一步做不好的话,不仅往往会导致菜品发黑单指口感也会发苦,这样就白白浪费食材了,接下来就跟小编一起来看一下具体的制作方法。

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其实我们需要先将炒锅烧热之后,然后再倒入适量的食用油,倒入适量食用油之后直接放入冰糖,我们大家一定要注意在炒糖色的时候是热锅凉油,放入冰糖,然后转成小火不停的翻炒,一直等到冰糖全部融化在这个过程当中,大家一定不要偷懒,否则很容易出现炒糊的现象。这样就会毁掉一锅菜了。

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我们一直翻炒至冰糖完全融化,刚开始的时候冰糖可能会超大的气泡等到慢慢的冰糖变成了焦红色,然后冒出均匀的小气泡之后,就说明炒好了,然后我们再将我们准备好的食材放入到锅当中,翻炒均匀,使食材均匀的上色,然后再加入适量的温水或者是啤酒等等其他的调料炖熟就可以了,这样就能够做出非常漂亮的红烧菜品了。

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所以说现在大家知道了吧,在炒糖色的时候我们需要放入适量的食用油,但是并不是将油烧热,而是要热锅凉油放冰糖,这样炒出来的糖色才会更加漂亮,而且更入味儿。

今天小编的分享就到这里了,如果大家对此还有其他不同的意见或看法,欢迎在下方评论区留言同时也可以关注小编,了解更多的美食知识。

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