正宗陕西凉皮调料制法,味美清凉,调料师:泄密了啊

早上好呀各位,繁忙的昨天又过去了,那么工作之余,也不要忘了好好吃饭哦,作为资深吃货的小编我,现在要来带大家一起学学怎么做好吃的啦!

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秘制香料水(大料水)制作:

(1)先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀,揉成较硬的面团,然后用清水洗涤,每次洗出的面水变得较浓白时,倒入盛器中,让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止,洗剩下的面团就是面筋,撇去盛器上面的沉淀水,沉淀部分就是面浆。

(2)香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为 25:1)。具体方法为:将 500 克加有面浆的水烧开锅后,加香料粉 5 克、精盐 8 克、味精 5 克、酱油 12 克,炒好的海带末 7 克,调好味即可。

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秘制香料粉配方和制作:

干锅小火将花椒 100 克、八角 75 克、香叶 30 克、桂皮 50 克、去籽草果 35 克焙香,再打成粉末状即成。

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辣椒油制作:

(1)独家秘制完整配方:原料[克]:砂仁 3、草蔻 3、甘草 3、白胡椒 3、山萘 3、草

果 3、肉蔻 3、白芷 3、八角 5、丁香 2、筚拨 2、白蔻 2、花椒 3、良姜 4、小茴 4、

桂皮 4、香叶 3,将全部香料磨碎。陕西辣椒 100 克磨碎,注意不要磨成粉、菜籽油

350 克。

(2)配制方法:将菜籽油加热至七成热(150—170 度,油面从四周向中间翻动,微

量冒烟),离火待油温降至五成热时,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间

不停搅拌,然后加入少许盐调味。让其浸泡 2 小时,即可使用。

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醋制作:

起锅,加水 200 克,烧开后倒入 500 克陈醋小火熬约 5 分钟即好。

蒜水制作:

大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释即好。

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芥末水制作:

买黄芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。先用少量的开水冲开,然后再放入 10倍的开水密封放凉即可使用

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稀释芝麻酱制作:

根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作 用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量 70—80 度的热开水搅均匀即可。在拌时,加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。

好啦,今天的分享到这里就结束啦,再次感谢大家的阅读,如果喜欢小编的文章就请点点关注,小编在评论区等候大家的回复哦!

烧烤时放调料的过程
  1. 烤之前,要用刷子在串上刷上油,正反刷一下就可以

  2. 火不要太大,木炭那种最好,烤的过程中,翻动一下,别烤糊了

  3. 快要烤熟的时候,撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉之类的调料

  1. 烤之前,要用刷子在串上刷上油,正反刷一下就可以

  2. 火不要太大,木炭那种最好,烤的过程中,翻动一下,别烤糊了

  3. 快要烤熟的时候,撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉之类的调料